موسم گرما خوشگوار ہے کیونکہ ہم ہمیشہ تازہ سبزیاں اور پھل کھا سکتے ہیں۔ بعض اوقات ہم یہ بھی سوچتے ہیں کہ اگر ہم ان سبزیوں اور پھلوں کو سردیوں تک رکھ لیں تو بہت اچھا ہو گا لیکن سبزیوں کی شیلف لائف بہت کم ہوتی ہے۔ کچھ لوگ سردیوں میں سبزیوں کا ایک حصہ منجمد کرنے اور انہیں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ جیسے ہی یہ بیان سامنے آیا، کچھ لوگ اچھل پڑے اور کہا کہ منجمد پھل اور سبزیاں بہت زیادہ غذائیت سے محروم ہو جائیں گی۔ کیا یہ سچ ہے کہ جمنے اور پگھلنے کے عمل سے وٹامنز کو نقصان پہنچ سکتا ہے، اور منجمد پھلوں، سبزیوں اور پھلوں کی غذائیت یقینی طور پر تازہ کی طرح اچھی نہیں ہوتی؟
منجمد ہونا ریفریجریشن سے مختلف ہوتا ہے، کیونکہ یہ تقریباً -18 ڈگری کے کم درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، جو زیادہ تر پھلوں کے لیے موزوں نہیں ہوتا ہے (ایسا کرنے کے نتیجے میں پھل گلنے پر خلیات تباہ ہو جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں بدتر ذائقہ)۔ لہذا، یہ سبزیوں کے لیے موزوں ہے جس میں نشاستے کی مقدار زیادہ ہو۔ منجمد سبزیوں کی غذائیت اچھی طرح سے محفوظ ہے۔ کیونکہ سبزیوں میں موجود وٹامنز، جیسے پانی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے وٹامن سی اور بی، زیادہ درجہ حرارت پر آسانی سے تباہ ہو جاتے ہیں، لیکن کم درجہ حرارت پر اچھی طرح محفوظ رہتے ہیں۔
برطانیہ کی شیفیلڈ ہارلیم یونیورسٹی کے سائنسدانوں نے 37 اقسام کی مصنوعات کا مطالعہ کرنے کے بعد پایا کہ تازہ کھانے اور منجمد کھانے میں غذائیت کا زیادہ فرق نہیں ہے۔ تحقیق میں یہ بھی معلوم ہوا کہ منجمد سبز پھلیاں اور تازہ سبز پھلیاں پکانے کے بعد کیروٹینائڈز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
ہر سبزی کا اگنے کا موسم ہوتا ہے اور اگر آپ اس موسم کو یاد کرتے ہیں اور اسے دوبارہ کھانا چاہتے ہیں تو یہ یا تو بہت مہنگی ہوگی یا پھر منجمد سبزیاں براہ راست کولڈ اسٹوریج سے نکال لی جائیں گی۔ چونکہ یہ معاملہ ہے، کیوں نہ ہم اس کے موسم میں زیادہ خریدیں اور اپنے منجمد پھل اور سبزیاں خود بنائیں۔ اس طرح، جب آپ کھانا چاہتے ہیں لیکن اسے خرید نہیں سکتے، تو اسے فریج سے نکال کر پگھلا کر مزیدار پکوان بنائیں۔
